brasato di tortellini

今ミラノはすごい寒いんです・・・

気温はマイナス？度という日も最近チラホラ。

しかも雪も降ってる。

なんで、たった週2回の学校も午前中9時からスタートというだけで、やる気が出ず先週は休んでしまいました～

9時からなんて行ったことないんだけどね＝＝もう年末なんで、先週もコムーネの授業も最終だというのにね。。。寒さには勝てず。

で、イタリア人のまじめな友人は私の学校サボりはいけないということで、即席イタリア語授業後、お母さんのtortellini 作りのお手伝い。

ナターレは定番のメニューです。

3人で流れ作業的に最初はしゃべりながらがだんだん無言になるほどの集中。

ちなみにbrasatoとは‘牛肉を煮込んだ‘みたいな意味合い。

ではどんな感じかというと・・・・

この中身は事前に野菜と牛肉のかたまりを2時間煮込んで、卵、パルミジャーノで濃度を調節してます。

始めはトルテリー二を作る気満々だったけど、途中までやっていきなりラヴィオリに変更。

ちょっとややこしい。

こちらはいっぺんに具ものせられるしね。でもちゃんとコツがありました。

すごい速さでフタをして、ギザギザので勢いよく切っていきます。

なんとも大胆な感じに作って行きますが、10名分以上を一度に作りやや疲労困憊。

夜21時に解散。といっても近所なんで、そのままお土産お持ち帰り♪

お手製ブロードで食べました＝＝

美味しかった。やはりなんでも手間をかけるとおいしいもんです。

残りは冷凍保存で小分けにして食べようかと思います。

マンマの料理は大胆だけど味は格別です＝＝

ここ最近のメルカートにて

ミラノも急に肌寒くなってきましたが、相変わらずみんな統一感のない服装でして、半そで・サンダルもたまにいたりする今日この頃・・・

だからか、自分の服装もたまにすごい変だったりするけどあんまり気にならない。いいんだか、悪いんだか。

話はそれましたが、最近のメルカートの野菜はというと、変わりネタとしてはこんなものを購入してます＝＝

フンギは分かると思いますが、緑のはプンタレッラでけっこう苦味があるけどアンチョビで和えるとかなりおいしい。

下の焼き芋もみたいのは、バルバビエトラ（ビーツ）です。

すでに八百屋で購入するときには、焼かれているものが購入できます。

これは外側の皮を剥きまして、中の赤い部分を食べるんですが塩・コショウ・オリーブオイルの味付け。

臭いをかぐとほんと焼き芋みたいな香りがするんですが、味は甘い感じです。

でも正直私はあんまりたくさんは食べれないかな。。。人によると思いますが。

フンギはリゾットにしておいしく食べましたよ。でもそういえば松茸を全然食べてない・・松茸はやっぱりご飯ですね＝＝あ～すごく思い出してしまいました。。

EATALY a MILANO

EATALYといえばトリノのスローフードの食品専門店ですが、以前ミラノにも支店があるんですよ、なんてだいぶ前に書いた気がするも・・・改めてお土産購入のため友人と来店。

トリノの規模とは雲泥の差でして、平日の午後のこの活気の無さがまたじっくり見れてけっこう楽しい。

すごいでしょ、誰もいません。

入り口なんてね～なんだかリビング系の商品が山積みされたところの前だったりで、かろうじてフロアーの仕切りがあるから、どうにか別空間を実現。

別ににぎわってないからって、品物がどうこうということでは全然ありませんから。

むしろリナシェンテで買うより、数段安いし、品揃えはいいです。トリノの本店はそれはすごいですよ。

なによりイートインも充実してますからね。かなり見ごたえありです。

オチとしては東京の代官山にもあるというところだけど、さすがに東京で購入するより安いはずだから、お土産購入に是非足を伸ばしてみては。

私たちが今回狭い空間を練り歩いて、購入したものはというと・・・

ビスコッティやリゾ、ホットチョコレートなどを購入。品揃えはちなみにピエモンテのものが当たり前だけど多い。

このKRUMIRIのメーカーはこれ一本で勝負しているメーカーらしく、高級ビスコッティです。（お値段１５ユーロ）

でも日本で買うと４０００～５０００円するというから、驚き。

何がそんなに！？と思うけど、素朴でなんだか牛乳が異常に飲みたくなる味わい。

ま、こういうものからパスタやソース、チョコレートなど色んなものが購入できますよ。

場所はチンクエ　ジョルナーテの派手なCOINの中です。

サンバビラからバスの６０か７３に乗りましょう♪すぐ分かりますよ＝＝

ＺＵＰＰＡ ＤＩ ＰＥＳＣＥの続き

ご近所マンマに学校のレシピを全否定されながらも、それではマンマの作り方を家で再現してみることに。

何が違うって、かなり端折られているというだけです。

さすがに学校みたいにいろんな種類の魚を丸ごと買ってはいられないのでね、ミストにして～と頼んで、貝類は今回ボンゴレに変更（別の日にパスタにするため）

見栄えのいい手長海老やなんだかすごい小さいイカやたこまで、開けてみたら入ってた・・・

毎週土曜に毎回行くメルカートの魚屋のおじさんに‘ＺＵＰＰＡをつ作るから～‘と言ったらこういう感じに勝手に包まれました。まーいいけね。

ではそのプーリアのおばあちゃんのレシピ。（２．３人前）

お魚のミスト１キロ弱、Ｐomodori pelati ２５０ｇくらい、ニンニク１かけ、ぺペロンチーノ、イタリアンパセリ。以上

①鍋にオイルでニンニク１かけ、ぺペロンチーノを入れ香りを出し、パセリみじん切りも投入。

②魚介も全部投入。③Ｐomodori pelati も投入④ひたすら煮込んで、自分の好みで火を止める。最後にイタリアンパセリをかけて出来上がり。

ワインも塩も使用してないのと、煮混む魚の順番やら無視です。あと、香味野菜も入れてません。簡単でしょ。

家では二人前をテーブルに鍋ごとだして、トーストしたパンで食べてます。（前回買ったアレッシイもここで登場）

私は今回やや汁を煮詰めすぎた感ありだったので、次回の反省に。

日本でも海老やタラ、アサリで簡単に出来ると思います。好きな魚介でやればいいんですよね。

貝類はダシが出るから、あったほうがいいかな。おうちでもお試しを♪

イタリア土産

今イタリアはバカンス真っ只中で、ほんとに街に人がいないんです。。

この不景気になぜ長期休暇が取れんのかが、やや不思議なところですが店もスーパーくらいしか開いておりません。

とはいってもね、日本の企業はおそらくヨーロッパなみの長期休暇をとってる企業は少ないとは思いますが、私達も夏の旅行を楽しんできました♪

でもその旅行記は今暑過ぎるので、もうちょっと涼しくなったら書こうと思います＝＝

暑いけれども、、カートを引っさげてイタリア土産を日本帰国のためにスーパーへ買出し。

スーパーはエッセルウンガが個人的にはすきです。

で、買ったもの＝＝

まずは、DE CECCOの箱入りパスタ。ブルーのパッケージはあるけど、この箱入りは日本にあるのかね～。。。

あとはこの時期冷たいパスタに最適なカッペリー二など。

お次はサルーメやプロシュート。

このBALENAはアンチョビのペーストでかなり便利。

なぜか家族から毎回リクエストされる、ポルチーニ。これ日本で高いもんね。

あと、ピザのインスタント生地の素も購入。日本で作る予定。

では最後に甘いものなど・・・

この手前の四角い箱はソルべで、いろんな味があって意外に美味しい。

夏はチョコレート類は溶けるからね、これはこのまま冷凍庫に入れて冷やせばOK。

そしてロンバルディアといえば、フランチャコルタ(１０ユーロ安物ですよ、これは）

パスタやら、ビン物、スプマンテまで持って帰るからかなりの重量。

エッセルウンガは安くて品揃え豊富なんで、便利。

家の近所のスタンダは経営者がベルルスコーニだからか、つぶれる心配がないと思い込んでるみたいで、やる気の無さが前面に出てる気がしてならない。。。

ここはイタリアなんで、スーパーでも変な目に合うことはザラ。

スタンダで、前のお客さんに‘小銭ないから１ユーロ貸して‘とか言われたり、後ろのお客に自分の買ったものを袋に入れようとしたら、取られそうになったりとね。

私は圧倒的にスタンダでこういうパターンが多いので、なんとなく敬遠。。

みなさまもスーパーでのお買い物も、気をつけてね。

にほんブログ村

<

メルカートの野菜でPASTA FRESCA＝＝

えーとですね、土曜のメルカートネタの続きです。

夫は土曜はたまたま仕事で、私はメルカート買い物の午後の時間をもてあましておりまして、思い立ってPASTA FRESCA（生パスタ）を突然作ることに。

こういうのは、思いつきと勢いがないと、なかなかやらないからね～。

土曜日に購入した野菜の一部はというと・・・

これ以外に魚介的なものなども購入して、何を作るか考えながら、パスタの準備もしてたらから、テーブルの上がゴチャゴチャ。

でも、勢いで作って、本日タリアテッレにしました＝＝

なんか作業のあらあらしさが分かる写真ですが、同時進行にトマトソースもやったりしていて、バタついちゃいましたよ。

しかも、このパスタマシーンは私はイタリアで購入してますが、ネットで見るとこれをうどんやそば用として購入する人が多いんですね～。というか逆にその需要の方が多いのかも。

ギョウザの皮も作れるといった、わりと汎用性の高いパスタマシーン。

あっ、でもさすがに私は日本の麺類までは作ってはおりません。

で、たくさん作ったものは、冷凍保存します。（一度小麦粉をふって乾燥させてからね）

出来栄えを、いつもお料理を教えてくれるバールのお母んに確認してもらうことに。

卵の分量が多いとのご指摘を受けたけど、教えてもらった分量だと混ぜ合わせがうまくいかずだったのでね～。

次回は粘り強く聞いた分量でこね合わせてやってみることに。

でも、こういうのは適当にやるに限ります。やりながら、分量は毎回適度に調節するアバウト派にはイタリア料理は向いてると思いますよ、ほんと。

では本日の夕飯は野菜のみのヘルシーイタリアン？

暑いからビールです。

そして生パスタの具はポモドーロ・ズッキーニ・ガンべりです。

シーザーサラだってアメリカなんじゃないかと思うけど、パルミジャーノとアンチョビをいれたから無理やりイタリア風。

生パスタも作るのは約１時間はかかるのに、食べるのは１０分・・・・なんともね。

でも手作りは美味しいと思います♪

にほんブログ村

土曜日のメルカート

かれこれ、ミラノに住んでからほぼ毎週土曜の午前中はメルカートへ買出しです。

夫はあんまり気が進まないみたいなんで、カートを引っさげて一人大量買いも慣れたもんですよ。

たーくさん、店が出てるんですが、親切で新鮮で、オマケしてくれてその場で試食をたくさんさせてくれる、なじみの店に落ち着いてます。

だいたいこんな感じにいろんなお店が出てるんだけど、もうバカンス近いから出店数もこの時期少なめ。

あらためて、よく自分の行くお店を買い物しながらパチリ。

よく行く魚屋

このたくましい背中のおばちゃんに、どれがいいのかいつもしつこく聞くけど、わりと親切。

しかも少量でも嫌がられないからね＝＝

もう、だいぶなれたけど、海老といったっていろんな種類があって、この黄色いカードの文字が読めず、はじめはかなり苦戦。

しかも量り売りって、金額と量の予測がつかずに、何度も‘えっっそんな金額‘‘なんてこともしょっちゅう・・・

お次は八百屋。

今はメロンや桃が美味しいね～。

ここのお父さんと息子のコンビに料理法を毎回確認されては、間違っているときはこれまた親切に教えてくれます。男性はさらに優しい。

試食OKな八百屋。お手製マルメラータも図々しくもらっては、絶賛するとまたくれるお父さん。

野菜のイタリア語の発音もここでだいぶ治った？！かな。

で、最後にオリーブやアンチョビ、オイル付けのトンノなどが売ってるお店。

このおじさんの仕事ぶりを撮ろうとしたのに、どうしたってカメラ目線なんでそのまま撮りましたよ。

いろんな種類のオリーブが並んでて楽しいでしょ。

塩分補給・おやつ・アペと家では私のみがパクパクと食べるために購入。

そのほか家庭用品のお店や植木のお店、サルーメ、チーズなどの専門店が出ています。

もちろんスーパーでも買うけど、このおじちゃん・おばちゃんたちにいろいろ聞いて買うのもかなり楽しい。

つたないイタリア語も一生懸命話せば、わりと親切。

イタリア語を勉強していると、こういうところでの会話が一番瞬発力がつくのは間違いないです。（残念ながら、今だ全く聞き取れないとき多いけどね・・）

にほんブログ村

トマトの美味しい時期に・・

いや、最近また暑さがぶり返したかと思えば、夜は雷とどしゃぶりの雨。

いったい、大丈夫でしょうか？といった感じです。

暑さぶり返しの対策としては、食べるに限るんですが、ミラノに来てから私達は鬼のように野菜・果物を食べておりまして、キッチンを通るたびに果物や野菜のワイルドなつまみ食い・・・

とくにこの時期、トマトを食べない日は絶対にないくらいトマトに夢中。

ほんと、リコピンの過剰摂取。

すごいシンプルなトマトソースのパスタ。お昼編。

パスタは大好きなDI NORAで。

こういうシンプルなものはたまにすごく食べたくなります。

トマトソースというと、本来は人参・セロリ・玉ねぎなどの香味野菜を炒めて～なんてやりますが、トマトが美味しい時期であればオリーブオイルでニン二クを炒め、トマトを投入し、バジリコをパラっ～と入れて煮るだけ。

ただし、トマトは湯むきして、中のタネはとってね。（この写真だと、ややタネが入ってしまってますね・・・あらら）

ピザソースや、カポナータなど応用範囲は無限大。

市販のものもいいけど、野菜の美味しいこの時期にはキッチンで汗かきながらひたすら作るのも、わりとストレス解消♪ですよ。

にほんブログ村

簡単アペリティーボに♪

毎日ほんと暑いんです。ミラノ。

暑いとブログを更新するのも一苦労。。そして学校のテストも近いが全くをもってやる気がでません。→というかやらないと思う。

外に出ると体力が消耗しそうな暑さなのに、日曜なんてみんな（私もだけど）家にいてもしょうがないから、唯一開いているジェラートやへ、ウロウロ。

でも、先週末は二年もミラノに住んでいるのに、やっと初めてベルガモへ・・・・

行ったレストランがけっこう良かったので、近々アップいたします。

で、こういう暑い日はあんまり夕飯も作りたくないので、イタリア式・アペリティーボをおうちで！！という方に最近タダで習ってきた料理学校のレシピをお知らせ。

なんでタダかというと、プロシュートのメーカーが協賛しての会だったので、メニューもプロシュートを使ってます。

それが、これ。

左はグリンピースのリゾットなんですが、右のコロッとしてる方。（見えずらくてすいません）

簡単だけど、アンティにもなってしまう一品。

作り方は薄く切ったズッキーニをソテーして、ズッキーニ、プロシュート、ROBIOLA(リコッタチーズでもOK）にイタリアンパセリを刻んだものを混ぜたものをのせ、クルクルと巻いて終わり。

今の季節、冷えたプロセッコとどうぞ★

今週末はジェノバへ。なんで明日フライングしてリグーリア料理習ってきます♪

にほんブログ村

cotto e mangiato!!

この料理番組、見てる人いるかな～？cotto e mangiato

http://www.video.mediaset.it/mplayer.html?sito=studioaperto&data=2009/05/08&id=44157&from=aggregatore_programmi_studioaperto_2009_cotto_e_mangiato

１２時くらいにスタートするニュース番組の終わりに、１分半くらいのすごい短いクッキングコーナー（日本でいう、キューピー３分間クッキングみたいなの）

ちなみにitalia 1です。。

ちょうど、学校が終わり、昼ごはん作る時間に見れてしまうこの番組。

胸元をどーんと開けたお姉さまが、大胆にかつ簡単に、かなりアバウトに作るイタリアン。（たまに多国籍的なものも）

一人夕飯にたまにこのコーナーで見たメニューを、再現。

verdure ripiene(手前のね）

冷蔵庫に、材料がドンピシャでありまして再現。

ズッキーニを茹でてくりぬいた中に、フードプロセッサーで混ぜた玉ねぎ・ハム・ケイパー・パン粉などを詰めてオーブンで焼いたもの。

パスタはぺペロンチーノ。

ほんとはワイン飲みたかったけど、一人なんで水ですヨ。

この番組、見逃しても番組サイトにアクセスすれば、メニューを画像で選んで、再度見ることができます。

たまにそんなことしてるの、きっと私ぐらいかと思うけど、もしイタリアの料理番組にご興味のある方、ためしに見てみてくださいね。

ちなみに、細かい分量などの説明はありませんので、あしからず。

にほんブログ村