la cucina del bosco ミラノの料理学校にて

久々の料理学校ネタです。

気分転換に少し変り種メニューにトライ。

こういうときは普段あんまり食べれないものや、自分じゃあんまりやらないメニューを体験するのもけっこう楽しい。

タイトルから分かるように、直訳すると‘森の料理‘というか森の中にいるような動物の肉やら、食材を使った料理です。

森の中にいる動物って・・・・カモとかシカ肉を本日使っております。

あんまり食べないよね＝＝普段は。

ですがソースとかが参考になるんで、ご紹介していきます♪

・insalata di petto d`anatra con frutti di bosco

カモの胸肉をマリネ液に漬け込んだものをソテーし、葉野菜やFINFERLI(きのこ類）を添えてラズベリーソースをかけてます

このラズベリーソースはバルサミコ・ラズベリー・塩・コショウを煮詰めて最後にエクストラバージンを入れて出来上がり。

別にカモ肉でなくとも、いろいろあわせられると思います。思ったよりすっぱくないです。

・zuppa di funghi

名前のまんま、キノコのスープです。

かなりリッパなフンギを使ってますが、シェフが‘これはルーマニア産です‘とのこと。

あんまりイタリアではそんなにいいのが取れないと言ってたけどね。

ちなみにフンギの選ぶポイントは茎の部分がしっかり固いといいみたい。

フンギを炒め、塩、コショウ、水を加えハーブを少々。１０分ぐらい煮たら出来上がり。

お皿にトーストしたパンをちぎって、その上からスープを注いでます。

・sella di capriolo ai mirtilli

鹿肉のソテー、ブルーベリーソース添え。

家だったら完全に牛でいいんじゃないかと思うけど、今回はこの鹿肉の骨などを使ってfondo brunoから作ってます。

このダシから作って～なんてはやってられないからインスタントに残念ながらなるけど、肉を焼いたあとのフライパンにこのfondo brunoを投入し、赤ワイン・ブルーベリー・バルサミコ少々を煮詰めればソースは出来上がり。

なんかフランス料理みたいだわ。

・bavarese di marron glace

マロングラッセのババレーゼ。

   

ドカンとほおずきがのってるけど、これはカンタンで美味しい。（やや甘いけど）

市販のマロンペーストで出来ちゃいます。

森の幸を堪能？というかこれにて終了。

週末メルカートでフンギでも買いに行こうか。けっこう高いけどね。

ちなみにどこ産か聞いてみます。。

ミラノから日帰り・BIELLA②

前回のビエラの続き。

ではではその目的のカネストレッリ有名店をご紹介。

もしビエラに行ったらこのカネストレッリを購入後、ここでお茶もできるから一休みしていくのはオススメ。

ビエラッ子はみんなチョコラータ・カルダにパンナのせを男性も女性も飲んでましたよ＝＝

Pasticceria Ferrua 

Via Italia, 43

カネストレッリ以外のドルチェももちろん購入できて、立ち飲みカフェ・お茶も可。

ここのカネストレッリは甘くなくて美味しいですよ～。

わりと朝食にたべてます。

もう一軒ついでに有名なところ。

JEANTET　　piazza vitorio veneto 16

ここはどちらかというと素朴な感じです。

店の入り口はなんともごっちゃっりしてるけど、バールのついでにカネストレッリを販売みたいなお店。

食べ比べたけどFerrua のほうが上品で美味しいかな。

で、ビエラのべックと呼ばれている食材店のMOSCA

もとはお肉屋さんなんで、肉系なものからサルーメ、チーズなど品数豊富。

あんまりアジア人がお店に来ないからか、お店のお客さんも私達をガン見だけど、店員さんは優しい。

ここでグリッシー二とそれに巻くラードを購入。あとオリジナルのワインが安かったので。

その他もろもろお土産は・・・・

だらだらと夕方の時間まで時間をつぶし、一つ前の電車に乗ろうとしたら行ったばかりで、ぼんやりと駅で過ごすことに。

こういうときイタリアの駅中はほんと未発達で、時間のつぶしようがないんなよね＝

なので夫婦でひたすら景色や通りすがりの人間ウオッチングに浸り、ぼーっとするかおしゃべり。

人間ウオッチングしていて飽きないのはイタリア人にほんとつきます。

ミラノから日帰り・BIELLA①

先週ですがミラノから電車でピエモンテの小さな街、BIELLAに行きました＝＝

なんでかというと、なんとなくですがここはですね、ピエモンテで高級ウールの街として有名なところ。

あとビールのメーカー・メナブレアの工場があります。。

ビールが美味しいから、ビールでも飲んで美味しいものでも土産でも買いに行くか、なんてノリで行ったらそのメナブレアのビアレストランは夜しか開いてませんでした＝＝＝

わざわざ電車で来たけどね・・・

わりと小さいまちなんで、食べるところがたくさんあるわけではないので調べておいた第二候補のレストランへ。。。

ガンベロを頼りに行きました。駅から歩いて１５分くらいかな。あんまりビエラに行く人はそんな多くはないと思うけど、お勧めですよ。

PRINZ GRIL

via torino 14  日曜休み　　電話　015 30302

お店入り口は地味だけど、中は上品な雰囲気。

でもお値段も全くをもって普通で、美味しく食べれます。

ではアンティから＝＝

タルタルなど・・

プリモは手打ちでタリヤンはサルシッチャとカルチョーフィ。

ドルチェはマスカルポーネにアマレットがごっそり入ったものを。

ビエラは駅から中心まではバスが出てますが、のんびり歩けない距離では全然ないんです。

中心まで行かないと週末だというのにあんまり人も歩いておらず、観光する場所もたくさんあるわけではないので、なんだかな～という感じですが、一応買いたいもの（カネストレッリ→ここの名産のウェハース）を求め、街をブラブラ・・・・

次回はそのカネストレッリの有名店とビエラのペック？と呼ばれている食材店をご紹介しますね＝＝

ミラノで一番美味しいピザ屋らしいです＝＝

学校の授業も2時間半の授業は最後空腹で集中力が全くなく、ましてや友人と美味しいピザを食べに行こうと決めたから、最後３０分なんて拷問状態。。

ピザのことで頭一杯になった状態で行ったところは、ミラノで一番美味しいよ＝＝とされているところでした。

PiZZERIA SPONTINI

Via SPONTINI 6  電話　02 2047444

赤線LIMAから近いですよ＝＝

ここはピザはマルゲリータのみ。

注文時に大きさ(大か普通か）と飲み物を聞かれます。

通常女性ならば、普通のノルマーレでいいかと思うけど、私達はけっこうお腹空いてたのにノルマーレを頼んでしまい、後でアボンダンテにすればよかった・・と横のオヤジのを見てやや後悔。

ノルマーレサイズはこんな感じです。

これは美味しい！！薄い生地ではなく、すごくモッチリ・ふわふわした生地なんですが周りの外側はカリッと。

トマトソースとモッツアレラの定番のハーモニーを満喫してね！！

もう一切れ食べろといわれれば、食べれるかも・・・長居をする雰囲気のところではないので、食べたらさっさと出ましょう。

13時頃のお昼時は並ぶみたいなんで、12時過ぎの時間たいならすんなりは入れますよ。

言わなくとも、写真はカメラ目線。

撮られ慣れてます感たっぷりの一枚。

一枚三角の大きさで５ユーロくらい。飲み物合わせて１０ユーロ以内で収まります。

美味しくて安いは最高です＝＝

ルクルーゼ

最近のアウトレットのお買い物。

もはやイタリアのものでなく、なぜかフランスブランド。

このアウトレットはパルマにあるアウトレットですが、ミラノから車で1時間くらい。かなり気軽に行けちゃいます。

FIDENZA VILLAGE

そんなにハイブランドなものが揃っているわけでもないんですが、私はもっぱら鍋などを探しに。

今回念願のグリルパンを購入＝＝ルクルーゼショップにて

グリルパンだけでは終らず、なんだか細かいものまでオレンジや赤で統一して選んでおります。。。

ここの鍋を他に持っているけど、重いのが難点ですよね～

そんな風に根性が無い人は使う資格は無いのかと思うけど、テーブルにそのまま出しても見栄えするからついついね。

夫は最後ワインオープナーと、マグカップ（こんなアイテムがあるとは・・）を選んできて、トータル１３０ユーロくらいでした。

どうですか？ルクルーゼ好きな方。一度行ってみては♪

ミラネーゼにも観光客にも＝＝

パリから戻り、毎日粗食生活とジム通いの甲斐なく体重は減らず～。

むしろ現状維持の体脂肪増加。なんなだろうね、まったく。

なんで開き直って週末はイタリアンを食べに＝＝そしてまたもや肉系（トスカーナ系）オステリアへ。。

ここは私は初めて。でも夫は何度も来ているところです。肉系レストランでイチローもお忍びで来るという、また別のところもあるんですがまた次回に。

ここは週末は非常に混んでます。夜は予約したほうが無難。どんどん人が入ってきます。（しかも店内わりと狭い）

で、客層も地元の人と観光客も場所的に便利だから多数。

日本語メニューもありますよ＝だからって、観光客目当てのところでは？？と思うかもしれないけど全然そうじゃないです。

La Bruschetta  OSTERIA  PIZZERIA

piazza Beccaria 12  電話　02 8692494

ドゥオモ、サンバビラの駅から歩いて近いです。

PIZZERIAだからピザも美味しい。全般的になんでも美味しいけど、セコンドで余裕があればタリアータとかフィオレンティーナとか頼んでみても。

今回はパスタは～spagehtti dello shef

タリアータ、ルッコらのせ。定番ですがすごい美味しい。

ドルチェはティラミス（ズッパ・イングレーゼ　バージョン）

最後にトドメの甘さ爆発。久々だわ。

ここの良さはもちろん気兼ねなく美味しいものを食べれるのもいいんだけど、回転率を上げるためか、流すような気合の入らないサービスを観光客だろうが、イタリア人だろうが全く変わらないところ。

だから要するにすごい気楽なんです。

ミラノだとたまにすごい、イタリア人と観光客であからさまに違うサービスというかコバカにした対応をするとこともあるからね。。。

決して愛想いい店ではないけど、なんとも落ち着くPIZZERIAです。

milano design in the city

先週はですね、ミラノはこういうことをやってました＝＝

この写真だけみても良く分からないかと思いますが、インテリア系のショップ・ショールームにて展示というかイベントが１０月２２－２５日の間に行われてました。

ミラノにいると、ほんと普段の生活にデザインとかインテリアに身近に触れる機会が多いなあと。

私も未だに良く分かってはいないんですが、見るのはすごく好きになりました。

週末にサンバビラ周辺のインテリアショップがたくさんある通りをスタートして、色々見てまわりましたよ。

たとえば、ここ。

中は・・・・

うーん、不思議。

歩いてPALESTROほうでは・・こんなイベントが。

ここの中では、デザイナーズの家具が安く売られていたり、デザイングッズが購入できたり。

でも、けっこう混んでます。

いいと思うものはほとんど予約済みのシールが貼られておりました・・

ま、見るだけでも十分楽しめるんですが、こういうところにイタリア人は子供連れでみんなで見に来る人も多いんです。

お父さん、お母さんがもちろんメインで見てはいるんですがね。

でも小さい頃からこういうものに自然に触れながら育つのも、いいなと思います。

暮らすように過ごしてみたパリ⑥

かなり長々とパリネタでひっぱって書いてしまったけど、これにて終了♪

最後にパリの景色や気になったものを掲載しますね＝＝

週末のあいた時間にシャンゼリゼ周辺を散策中。。

歴代のヴォーグの表紙が展示。

昔はこんなのもあったのね・・

この時期のまわりは寒々しているけど、こういうの見ながらの散歩も楽しい。

そして日にちは違うけど、友人ご近所のマルシェもしっかり見学。

メルカートよりマルシェの方が断然オシャレに聞こえるけど、雰囲気は似ています。

友人とあーでもない、こーでもないと食材について話す・・同じものを何回も見ても飽きないという、男性には入りこめない世界。

ボン・マルシェの食材の店なんて、３時間見てろと言われればおそらく居れると思うね。

そしてパンが美味しい！！と連呼していたのは、これもご近所１６区のお店。

みんなバケットを買い求めに並んでます。

こういうとき、フランス人も並ぶのね・・

こればかりはミラノに買って帰るわけにも行かず、‘あ～やっぱり美味しかったな～‘とたまに思い出しては、イタリアのあんまり美味しくないパンを食べてたまにがっかり。

今回はお土産は友人からもらったもの含め、いろいろ＝＝

クスミティーの色んな種類が入ったもの、栗のペースト、香りものはマストなんで毎回ディプティックで購入。スーパーでブーケガルニとかも買ってみました。

念願のエッフェル塔のオブジェも友人からのお土産。滞在してお土産まで頂いてありがとね＝＝

甘いもの追加で。

夫はメゾンド・ショコラのシャンパントリュフは外せないとのことで、今回も購入。

今回は往復ルフトハンザなんで、機内でジュースと飲みもの出てきます。

席も指定だしね。

これで帰りがEASY　JETだとややテンションが下がるんですよね・・・これは何回もEASYに乗った人でないとわかんないかも。

これにて終了♪

暮らすように～が実践できていい思い出になりました。

さっそく食べすぎの吹き出物が月曜日には顔に出来てて、体脂肪増加。

今週は粗食です。。。

暮らすように過ごしてみたパリ⑤

ここからは特に暮らすようにパリで過ごしてないです。

週末から夫と合流し、オペラ界隈の日本食を堪能して今回前から行きたかったレストランのディナーがメインイベント。

なかなか予約か取れずでして、週末なら並べば食べれるみたいですがそんな根性もなく、そこのレストランの系列のホテルに滞在すれば、夜は確実に食べれるとのこと。

少々ホテルはお高いですが、今回それが目的なんで泊まってますよ＝＝

レストラン名　Le Comptoir

9 Carrefour de L odeon   電話　０１　４４　２７０７９７

週末のランチ、朝の１０時に早くも並んでいる人がいるのが写真で分かるでしょうか？

でも、すごく美味しいし、見た目も楽しめてコストパフォーマンスも高いし、サービスも良かった。

また行きたくなるレストランです。

観光客もすごく多いですが、メニューはフランス語のみ。

でもね、お店の人やさしいから聞けば英語で説明してくれますよ。

では食べたものなど＝＝

前菜は私はお店のオリジナル・パテで夫のはたしかフォワグラを・・なんだったか思い出せない。スープです。あと温野菜のサラダ。

メインは私のは鳥丸ごと見たいのが来てるけど、全部食べてますよ＝＝

お米のデザート。やはり甘くなくて最高♪

いやーほんと美味しかった。

へんな、もたれかたもしてませんから。（これ重要）

ここはしつこいけど、また行きたくなるお店です。

なんかね～すごく非常にバランスがいいお店なんだと思います。

私もわりとパリに来ては、レストランご飯を食べているのに全くフランス語の料理用語を覚えられず、毎回苦戦を強いられます。

あーでもどうにか覚えたいけど、たぶん無理かも。

影響されやすくも、帰りはパリのブックオフでフレンチの料理本を買うという、短絡的行為に走ってしまいました・・・

最後に身近なパリ周辺の様子を次回に♪

暮らすように過ごしてみたパリ④

今回のパリの旅行の目的はサロンド・ショコラ＝＝

東京の某デパートでやるとき毎回激混みでね～。。今回は平日の金曜日の午後にのんびり行ってます。

ちなみに入場料が取られますからね・・（１２ユーロ）しっかり試食をせねば！！と鼻息荒く入るも意外と広く、どこに何があんの～みたいにさまよってはブラブラ目に付くものから、ひたすら試食。

中にはこんなオブジェもあり。

ちなみにサロンド・ショコラは今年１５周年。

ショコラで出来たドレスの展示も。すごいね～。終った後は食べるのかね。

たまたまぶらついていたら、おそらくピエール・マルコリー二氏登場。（たぶんですから）

で、どこのブースが一番混んでるのかというと、日本のメーカー（メリーやらサダハル・青木）が珍しがられて一番混んでた。

芸が細かいのと、味もかなり変り種もあるしね。

私達もなんだか勢いでメリーでわさび風味のチョコレートのかりんとうを購入。

メリーなのか名前がトウキョウ・チョコレートなのかイマイチ区別がつかないけど、‘昔のメリーとのイメージとは違うんです‘みたいなものなんでしょうかね。

もちろんチョコレートのブース以外に、パティシェの講義やステージでショコラとはあんまり関係の無い歌や踊りが見れたりと、子供も楽しめちゃう。

たくさん試食しすぎて、味が分からなくなるくらい。水持参は鉄則ですよ。

なんだかんだ色々食べて、私と友人で意見が一致したのはメゾンド・ショコラのホットチョコレートが一番食では美味しかったんではと・・・

自分用に購入したものも、これだけです。

え～とですね、そのかりんとうと、JEAN CHARLES ROCHOUXの生ﾁｮｺ、HAITREの板チョコのみ。

そしてですね、私はというと週末夫と合流してですね、夫もサロンド・ショコラに行きたい！！ということになり、日曜に二度目の登場。

すごーい、混んでた。入場制限ありで平日みたいに試食は出来ませんから。。

みんな日曜の行くところないから、チョコレートでも食べに行くか！みたいな人たちでごった返してます。

時間のある方は是非平日に前売りを購入して、ゆったり行きましょう。

次回は今パリで一番予約が取れない？と言われている人気のレストランのレポートです♪